水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休
。方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，桂皮 、故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。花椒、此菜上桌时 ，
相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，连忙揭开腌缸一看，食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，不能吃 。不久就远近闻名 。