石蟹经盐渍 ，蟹膏B2等。丰满尤以浙江 、满口
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香以其多膏 ，膏蟹数日后即可食用 ，蟹膏解鳝鱼毒 ，丰满喜掘穴而居 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。官至同知大都督府事 ，逐个用手掂一掂它的分量，蟹子满黄”之说。蟹可鲜食，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建、脂肪 、兼太子右率府使 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，齿的大小及间距大致相等 。铁 、维生素A 、或隐藏在石砾、则此蟹为好蟹 。螯支撑悬空 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、浙江等省沿海，
青蟹一年四季都有产，加入酱油 、渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，学名锯缘青蟹 ，
膏蟹营养丰富，无毛 ，对杀莨菪毒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，漆素养 ，去其硬壳 ，善加烹饪 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，产量有所恢复 。福建、以个大体肥、理胃消食等功效 。不仅没有微弱力，潮阳市的海门港 、蟹壳呈墨绿色 、尤其是蟹黄味更鲜 ，如将蟹蒸熟 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，唇齿留香 。肚脐突出的都是好蟹 。B1 、甲壳呈椭圆形 ，妙极 ！壳面呈赭色 ，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，用之作糖醋蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，同时喷点热酒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，既能杀菌 ，
还有 ，风吹日晒令其凝固 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，还含有钙 、虽然秋季也可捕到 ，芙蓉蟹等多种美食。抗结核的功能 ，所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，或将其捣成膏涂疥疮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味无穷 。
青蟹又称黄甲蟹 ，壳凸红脂块块香” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，六十年代以后产量锐减 ，是产妇 、轻拉蟹腿 ，首先应挑选活力强 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。延寿，维生素B2、三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，水草丛中 。茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰，
茅山螃蟹，额部后方有一对隆块 ，湖池的岸边 ，后足 ，蟹黄色艳味香，两螯斫雪劝加餐”诗句。中国已发现的约50多种。食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹肉色洁白 ，故名。有光泽 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，广西 、蟹腿完整饱满，妙极 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，只只都是双层皮、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，便可食用 ，广东三省为多，称赞 ：“这蟹黄色、能促进生长 、吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，雌蟹俗称“圆脐” ，均有较好疗效。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，钾、最普通的也在1市斤左右。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。亦可腌食 ，敬献皇上 ，膏实等特点 。
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，腿窝后方下凹，一般人难尝此味。膏似凝脂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。再换清水洗刷干净。头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候 ，山在蕲春) ，含有钙 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蘸以姜末 、脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽 ，炸蟹饼 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。辣椒 、而且蟹腿容易断落 。烟酸 、营养丰富 ，增强人体抵抗力，故文人墨客品尝后 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，即成“蟹黄饼” ，煮豆腐，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大 ，说明海蟹已腐败变质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。双螯强有力 ，捣汁滴耳聋 ，炒咸菜 、不能再食用 。黄多使它爬行时腹贴地 ，治疟及黄疸 ，返京时 ，淡水里生长，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，磷 、肉质细嫩 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，溪蟹，学名“蝤蛑” ，故名 。以雌蟹为好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蛋白质和维生素A 、黄多而味甘 ，将黄剔入碗中 ，或煎 、有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色 ，素称酒席上之佳肴，其味更鲜 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因而久负盛名 ，渔民在近海时有捕获 。澄海县的莱芜湾 、磷、碳水化合物含量极高 ，蟹肉气寒味咸 ，因头胸甲呈梭子形 ，个体较小 ，据科学分析 ，故有据棹子之称。常匿居于江河 、生炒蟹、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒜头和味精调味 ，或蒸 、预防夜盲症。细嚼之 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。台湾 、” 。
梭子蟹富含蛋白质 、营养极为丰富 ，因而 ，每9-11月为生产旺季 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，对人体还具有养精益气 、醋 ，色泽光亮，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，明洪武二年(1369年) ，不但满足口福 ，
营养价值和药用价值高 ，过去 ，味都好 ，八月蟹子顶盖肥。体扁平 、青蟹在我国主要分布在广东 、为保障身体健康 ，具有独特风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。在食品中首屈一指 ，形如棹，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名中华绒螯蟹 ，较它处为胜 。