4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 。肉丝较长，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。这部分肉质量较差，煮制等 。炒等烹调方式 。“硬脊”、“弹子肉” ，煮制等 。熘 、酱制 、烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
瘦里夹肥 ，筋 、多用于酱、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，炖 、煎 、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，适合爆 、炸 、煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层，
小排骨也属于夹心肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉”，焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧、胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，红烧 、炸 、多用于炒、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，熘 、熘、而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，炖、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、有很强的吸水性，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、扒猪脸等 。