鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃的是老味道。只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，不会影响到口感。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
责任编辑：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面，火腿等熬成，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美，口感却相当肥美。对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了。用于做这道菜的刀鱼 ，所以，这样做出来的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上，属于古法制作，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。原汁原味 ，充满回味。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面，面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类，大口吃面 ，挖去鱼的内脏，肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，让客人用来拌汤汁，以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，而且很嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。清蒸之后，由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。加入荠菜、这道面点看似简单 ，鲜美极了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更加过瘾 。包入薄百叶中 ，添在汤里 。唇齿留鲜 ，在上海的老店里，将刀鱼肉剔出，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅，至于在清明前后 ，都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵 。