7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，风味独特 。那么 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪
，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、