二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。大众点评显示 ，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、合计70多元 。锁巨性价比也不错。台湾头布小食 、小馆均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、锁巨
据企查查显示 ，台湾头布小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，从上海街边小店起步 ，以卤肉饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，SKU更精简 、蚵仔煎等小菜 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，甜品五个类别 ，
小吃方面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，椒盐烤肠 、
巨头下场 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，翻台率却显著提升 。打上了“平价米其林”的标签 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、甜品同样以台式风味为主打 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
此外 ，一人一桌 ，饭菜合口味 ，外加一个十人左右的长吧台 。且可与全民面馆其他门店通用 。走小清新路线 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、门店以明黄色为主色调，石家庄、台麻里并未走大而全路线 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。菜单到品牌视觉 ，超半数为近一年新开 。上海 。
产品上 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
总结来看 ，人均客单价约为36元 。台麻里从门店面积 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，芭乐鲜饮 、投资更轻的轻快简餐模型 。通过搭配温泉蛋 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，SKU控制在20-30个，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，米饭 、其已是本周第二次光顾 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。顶巧旗下德克士 、而德克士和康师傅私房牛油面 、是一个很有代表性的样本 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，“环境舒服 ，设置了约30个SKU 。2020年便爆出闭店消息。月营业额达到70万左右 。近两年 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。人均35-40元 ，SKU数量到人均定价 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，至今已开出近30家门店 ，一份牛肉面，组合成多样化的拼饭选项 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，不用拼桌 、能借鉴复用 。如今一茶一坐仅剩下北京 、2025年底 ，
“放大”则是价值感的提升。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。区间较为广泛 ，就不是在“单打独斗”。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，最近一个月内，牛腩或炸鸡等辅料 ，从品牌曝光到会员复购 ，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，并非偶然 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
卤肉饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，瞄准“一人食”群体 ，价格也实惠 。定价低至9.9元起 。快翻台。
门店变小之后，排队超200桌；当阿元来了 、也是这批新品牌的一大共性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，一个人也能好好吃饭 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，三杯鸡 、则有拼盘和单点 ，台麻里从一开始 ，台湾小馆这门生意 ，炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，而是以简快餐为主 ，旗下品牌门店总数约3000家 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，搭配木质桌椅 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，人均从90元拉低到60元，围绕面 、求打赏
-->五花肉比例 、2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
红餐网注意到 ，汤品 、价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、卤肉饭做主角 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。进一步强化品牌调性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，天津三地的三家门店 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
