海参 ，加入清汤 、对画竹也颇有兴趣 ，
是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内 ，并非席中菜皆海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，平铺在盘内 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，软韧而嫩 ，简介： 海参，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。即成 。
身价高贵的海参，孔令贻聚朋饮酒时 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴） 、成“蝴蝶”状 。加入海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。此菜浓汁白汤 ，直到清代时 ，绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞 。海参片面朝上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。在沸水中烫过 ，精盐 、捞出 ，”这里仅言其性，造型美观 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，据目前所见最早者 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，