3、干烧盛出待用；
4、鳝段蒜苔切段 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻大葱1根 、辣鲜大火炸 ，干烧加适量油 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆蒜3瓣 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，另起锅 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，锅烧热 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，芹菜 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，余油烧热 ，下宽油，将葱片 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、