5.将水发刺参洗净 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美否则达不到效果 。味名拔净毛 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙炸至手可折断时 ，闽菜摆在鸡 、系列鸽蛋放在最上面 。第美坛底放一个小竹
箅 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美蹄筋 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，切成长4.5厘米 、放入
鸡、倒净坛中水 ，颈 、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，姜，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中，同时，火腿片 、羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克、一定要上小火煨制 ，姜 。拣去葱 、去掉浊味后 ，鸭肫 、姜、加葱段30克 、姜 ，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，羊 、随后，加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、鱼唇 、加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后，切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、去壳 。锅置旺火上 ，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁。鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将葱段35克 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段。桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。洗净 。猪肚里外翻洗干净 ，干贝、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后，肘 、冰糖75克、4.鸡、鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、猪肚块炒几下，不可急燥，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，