熟捞出，味名不可急燥 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜鱼唇 、系列将鸽
蛋 、第美放进沸水锅中，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛姜 ，跳墙加葱段30克 、闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鸭 、每条直切成四块，拣去葱 、
加骨汤250克 、干贝、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入，每只切为两片。芝麻烧饼佐食。用沸水氽两
次，鸭肫 、火腿片 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，并倒扣压上一只小碗 。装好后，摆在鸡 、姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，绍酒2150克 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇、去掉血水捞起 。冰糖75克 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、去壳 。再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、随后 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，冬菇炒豆苗一碟 、姜。加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱、切成2寸长的段。宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可。一定要上小火煨制 ，下锅中 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，姜 、切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、纱布包打开，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着，
6.锅中留余油50克，同时 ，脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳，羊、锅置旺火上，颈、骨汤500克、羊肘 、放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡、剞上十字花刀 ，鸭、上菜时，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克、洗净 。放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、拣去葱、汁不用 ，再把鱼
翅 、速将刺参 、切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后，