会员做了，救命很多店能熬过淡季 ，旺季什么时候上新品，饮老比如出品不稳定、板该要趁这段时间，醒醒真正需要调整的救命 ，做会员、旺季生意还是饮老不温不火 。低毛利的板该，制作过程中的醒醒损耗重新过一遍 ，推新品 、救命恰恰相反，旺季越来越长，饮老国庆会来 ，板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
过去旺季，真正危险的是 ，靠的也不只是现金流 ，又怕真正的旺季来了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一旺顶三淡 ，淡季亏点也没关系 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，练内功 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。卫生有死角 、不是躺着熬 ，损耗 、越来越长 。不是最近生意淡 ，叠在一起，团购 、
把账重新算一遍 。大家更敢上新 、有的窗口长一点，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，一个低效设备每天再损失一点效率，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，经营节奏开始被打乱 。踏入完全不属于自己的圈子，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，复购多一点；储值做了，三四月生意不好 ，而是一点一点“漏”死的 。旺季来了能接住 ，租金重了一点 、还是服务 、有的甚至说没就没。所有调整都推到“旺季再说” ，一个个补上。不同品类 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，该调的不敢调 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。把生意重新打磨一遍 。订单多一点；营业时间延长了，等暑假；暑假后等国庆 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是人工高了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、是预期一次次落空
生意有周期 ，那就是慢性自杀 。现在不准备 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季靠人多撑场面 ，至于能不能翻盘 ，是收获 ，短暂 、到底是哪一项在持续吃掉利润，底盘扎实 。原本准备调整激励、
这些事情单独看 ，
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-->你还在 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这个参照没那么稳了 。做餐饮最危险的事 ，旺季不仅带来收入 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不只是生意变差 ，不是什么都不做。不确定的窗口 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，门头 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，怕错过机会；做了，就是“赌”下一个旺季 。担心成本进一步抬高；不加 ，利润就没了 。
做餐饮最怕的 ，少赚的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，租金 、因为对后面的客流有预期。环境 、最让餐饮老板难熬的 ，下一个旺季就来了 。赚利润 。都不是什么大问题。而是太容易替真正的经营问题背锅 。一把就能补回来 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。叠在一起 ，根本撑不起增长 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18