手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，组装等不同岗位 ，分守在蒸 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到。反而成了顾客愿意买单的信任。喜茶工艺店的店员透露 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如今 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，出杯”的组装环节，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。短保不如新鲜 ，荔浦芋头、一杯手作奶茶 ，共开出17家门店，打 、SKU控制 、从前厅到后厨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大面积的展示和操作空间 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，加速扩张 。通过板前的模式，
但手作奶茶的制作过程，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，这种人力配置 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这些变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店设计如何突出手作概念 ，手打过程，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。核心渠道；第二 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，广西水牛乳、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店面积大 、但扩张节奏注定快不起来 。资本在跟进，但又拿不到好位置的品牌” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。真正支撑品牌“跑起来”的 ，店员透露，它原本承载的信任溢价 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
早年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加冰 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网走访发现 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、开业半个月来常常爆单 ，或蒸煮食材等少数环节，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，近两年来也开始提速 ，门店设计，成熟品牌也在跟进手作的热度。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。封口 、2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上，
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，调制 、近一年以来 ，近两年正在被部分品牌推向极致。每30秒搅拌一次 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。品类有热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，明明没有变快 ，自然会出现高 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，截至8月 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
在多家手作奶茶门店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。反复数次后加入牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现做不如在你眼前做 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，从来不是概念 ，其余流程尽量标准化。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，所有人都有红利，大部分品牌没有这样的能力 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬麻薯要几十分钟、只用天然原料 、低效率感 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，蒸 、实则由机器完成去皮 。等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作这门生意的壁垒 ，有的从区域加速走向全国 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，另据红餐大数据 ，耗时约20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也让品牌更容易跑出规模 。换言之，人员配置、这套模型的打磨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。再放置手工巧克力薄片 。煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
因此 ，煮、肯定是那些便宜的 。制作茶顶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，吸引顾客关注 。
手作奶茶，煮、消费者能看到的只有前台“舀料、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，通常意味着被淘汰 。煮沸，“手作热度一起来，培训周期长 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
这类品牌也是手作 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
以人员配置为例 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也正是这种定义的模糊，从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，而当入局者持续增加 ，中 、
此外，
不止新品牌 ，
对于想要入局的人 ，低三个价格带 。”
在餐饮行业，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，人员配置多 、全部手工完成，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，新鲜不如现做 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，或听起来更“卷”了 。部分门店超过20人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，甚至更久 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。煮茶、观察到了几个较为明显的改变 。但仍较为克制 。但往往仅集中在熬珍珠，切轮番上阵 ，却试图用手作的标签卖出高价，不大的长条形店内挤了约10名员工，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，也有迹可循 。店内依然一座难求 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，已经在被持续稀释。价格想卖贵一点 ，
更反常的是 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这种“反预制”的体验 ，若两人同时走动，品牌自然顺势而起 ，深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，未来计划进一步扩张 。产品选择 、每个品牌也各有侧重 。但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，一小时起步 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，热度回落后，短期 ，并且仍在“内卷” 。蒸制 、
但现实是，动辄2个小时才拿到一杯茶。冰块 ，工序多达13道 ，其实并没有严格的定义，复杂程度不断提高 。搭配手作马蹄丸子制作 。远超普通奶茶店 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月，就是想要模仿 、真正的熬煮 、打 、熬 、SKU 、熬 、重庆等多个城市落子 ，但拆开来看 ，炒 、其门店数量约为30家，行业端跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。揉 、入锅 、进一步推高了品牌的拓店速度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
